【出街搵食】麵店推一人锅! 荃湾三昌供货 3款手切牛肉+台中

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大时大节,街上人双双对对,得自己一个,孤零零冷冰冰,想打个边炉暖暖身,去快餐一人锅,食纸片牛,也实在凄凄惨惨戚戚。好在人间有爱,中环有间牛肉麵店,节日也有高质一人锅,主打荃湾街市名档三昌的手切牛肉,做配料做火锅,一支公,人少少做节,都可以好口福。

麵店有后台! 平推手切牛一人锅

麵店开业年半多,一直口碑不俗,牛肉麵买上百元,也不乏捧场客。店子招牌主打是牛肉靓,因为后台强劲,荃湾杨屋道街市着名牛肉档三昌老闆雄哥是partner 之一,是本地少数的牛肉买手批发。

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荃湾杨屋道街市着名牛肉档三昌
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三昌老闆韦国雄是麵店老闆之一
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麵店卖的牛肉都是本地新屠宰的山东骟牯牛,鲜度一流,肉味也份外浓郁。

麵店巴闭! 连孔刘、孔孝真都帮衬过

麵店在年中时,曾经大热起来,全因当时孔刘来港出席见面会,都前去食过牛肉麵。

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每日3款部位! 全部厚切

最近入冬转凉,好多熟客心瘾起,跟麵店提议做火锅,店家就索性备好材料,让客人在小煲中自煮牛肉麵,滚着滚着来吃,暖笠笠。虽说是自煮牛肉麵,但材料丰富,份量绝不只是一碗麵,比很多一人火锅更丰富。像主打的牛肉,由于是三昌自己生意,麵店货色也比坊间用的好,不乏靓部位。每日精选三款。

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自煮新鲜牛肉麵 $198/位(图为二人份)有肉有菜很丰富,下锅次序可以自己决定,食牛肉先,食丸先,还是煮麵先,完全由客人话事,甚至不想动手,店员也可帮你即席堂弄。
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每日都有新鲜牛肉到店内,不同部位,来到店里先切。
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牛肉店家坚持必须切得有一定厚度,才可以体现出牛肉各部位的口感特质。

今天笔者就有油花密集的尾龙、柔韧味浓的牛柳头、甘香软腍的牛脊,每款足四両肉。

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一人锅也可以食到三个部位的本地牛,各有特色,很抵食。
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牛脊外面一般颈脊归一,这里分开,脊位是活动最少的位置,油花极丰富,媲美和牛一样,轻涮数秒,主要吃的是牛油脂香。
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牛柳头牛柳边端位置,特色是极之腍滑,几乎像棉花般鬆化,且带牛肉甘香。
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尾龙腰对下大腿内一块肉,肌理紧密扎实,三款里最有咬口,愈咀嚼牛味就愈出。

黑、白牛骨汤底 用心熬製!

火锅汤底有三款,白牛骨汤、黑牛骨汤和鱼汤。白的是原汤,要先火炙牛骨,逼出油香,再加水熬四小时成汤,只加盐吊味。

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牛骨先火炙,逼出油香。
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白的是原汤,口味比较清鲜。
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浓一点的是黑汤,在原汤上加入少量滷水料和自家酱油熬成。

配料多样化 四款台式丸子

丸类四款,牛筋丸、牛丸自是三昌自家手打,其余像墨丸、虱目鱼丸则选货台湾,风味在香港少见。【出街搵食】麵店推一人锅! 荃湾三昌供货 3款手切牛肉+台中

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牛丸很有质素,肉味十足,有咬口。
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虱目鱼丸带独特的鱼鲜香,香港甚少吃到。

台中百年麵厂出品 蛋香靓麵

最好,当然是招牌手工蛋麵,由台中百年老字号麵厂製作,加入鸭蛋、鸡蛋製作,新鲜来港,筋度十足,在涮过新鲜牛肉的骨汤中再煮,单单那蛋香麵香,挂着滚得浓稠的骨汤,酱油调味都是多余,一箸一箸,不知不觉便觉饱得过分。【出街搵食】麵店推一人锅! 荃湾三昌供货 3款手切牛肉+台中【出街搵食】麵店推一人锅! 荃湾三昌供货 3款手切牛肉+台中

麵条是另一店主Creash走访台湾多地,找来老麵厂特製,麵条富蛋香,没半点硷水味,久煮也保持一定程度的柔韧口感,而且相当挂汤。
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食法多样,也可共冶一炉,一次过食晒!
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随一人锅配上8款配料,如乾紫苏、唐芹、炒洋葱、黑白芝麻等等,蘸牛肉来吃,更能带出牛肉鲜味。

一人锅以外 自选2款心思小吃

每份自煮牛肉麵,附两款餐前小吃,五拣一。配角也不欺场,像炸牛肉饺子,肉馅店内手搅,饺子每日鲜包,绝非行货!

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香炸牛肉饺子每日鲜包,牛肉馅混合炒过的洋葱,咬开脆皮,馅子肉汁爆流。

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炸鲜虾鸡肉云吞馅料饱满,每粒云吞都有原只虾肉,平日的猪肉换成鸡肉,依然甘香。
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香醋虫草花拌杂菌虫草花配木耳、雪耳,爽脆鲜酸,很开胃。
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雀巢溏心蛋蛋黄流心软滑,滷汁入味,配着炸牛蒡丝来吃,口感有层次。
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虱目鱼香肠台式香肠中加了虱目鱼肉,比普通肉肠多了一重鲜美。
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喜欢喝酒的朋友,这里自携酒水免开瓶费一支,不要错过!

麵店其他推介 必试足十両牛肉麵!

当然除了来吃一人锅,也可正正经经吃一碗店家的招牌牛肉麵。

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至尊手切牛肉麵 $158 牛肉建议选半熟,牛味浓郁,肉质比牛颈脊更软嫩;黑牛骨汤味道鲜甜,鹹度适中不渴喉;麵身有蛋香,口感有点似拉麵。
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黑滷水牛杂麵 $98黑滷水以桂皮、花椒和八角等共13款香料合成,不加柱侯酱,桂皮味较重。牛筋焖得入味弹牙,牛肠有嚼劲,牛肚爽口,牛坑腩鬆化。
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足十両牛肋骨麵 $188牛肋骨切件上碟,口感弹牙,肉汁丰盈。
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黑滷水牛牛脷托麵 $98牛、牛脷托分别以黑滷水慢煮8至10小时,鬆化中带甘甜。
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店内装潢古色古香,其中一面墙身布满百子柜。

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麵三馆地址:中环歌赋街43号地下营业时间:星期一至日12nn-9pm电话:2388 6982座位:45个人均消费:$180

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